19 juin 2013

Sauce tomates confites, tamarin et hibiscus

Une sauce originale et légèrement pimentée pour assaisonner tout : les féculents (pâtes, pommes de terre, patates douces, riz, etc...), les légumineuses (pois-chiches, pois-cassés, haricots, etc... ), le tofu, et même les légumes crus et cuits, les poissons, etc. Un goût acidulé grâce au vinaigre, à l'hibiscus et au tamarin. Une couleur fantastique. Une idée originale inspirée d'une recette de Jamie Olivier sur son magazine "Jamie", n°1 page 46. Il utilise des tomates fraîches : les miennes sont confites.... [Lire la suite]

24 mars 2013

Chutney d'oignons au citron confit et à l'orange sanguine

Le chutney est un condiment aigre-doux préparé avec des fruits, des légumes et cuit avec des épices, du vinaigre et du sucre. Ici, j'ai choisi l'oignon comme ingrédient principal. Parmi mes épices, j'ai opté pour le galanga, appelé aussi "gingembre thaï". C'est aussi un rhizome et sa saveur ressemble à la saveur du gingembre : piquant, citronné, poivré, il s'associera parfaitement aux agrumes. C'est pourquoi j'ai mis également un citron confit dans ce chutney. Il m'arrive d'en acheter mais on peut facilement en faire soi-même, à... [Lire la suite]