10 juillet 2013

Curd marbré d'ananas-hibiscus et de mangue

 J'ai pris un peu de temps pour élaborer  une recette de curd de fruits exotiques, et cette belle idée m'est venue grâce au concours lancé par Marie Chioca et Delphine Paslin à l'occasion de la sortie de leur ouvrage : Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops... Plus de fruits, moins de sucre ! chez les Editions Terre Vivante.   Le principe ? Composer une crème de fruits en parfumant celle-ci par quelques gouttes d'huiles essentielles. Amande amère, poivre noir, citron et autres... [Lire la suite]

19 juin 2013

Sauce tomates confites, tamarin et hibiscus

Une sauce originale et légèrement pimentée pour assaisonner tout : les féculents (pâtes, pommes de terre, patates douces, riz, etc...), les légumineuses (pois-chiches, pois-cassés, haricots, etc... ), le tofu, et même les légumes crus et cuits, les poissons, etc. Un goût acidulé grâce au vinaigre, à l'hibiscus et au tamarin. Une couleur fantastique. Une idée originale inspirée d'une recette de Jamie Olivier sur son magazine "Jamie", n°1 page 46. Il utilise des tomates fraîches : les miennes sont confites.... [Lire la suite]
26 mars 2013

Crème soyeuse noisette et hibiscus

Il y a peu, je vous parlais du beurre ou crème de cacahuètes, obtenue seulement par broyage du fruit. Dans ma cuisine, j'utilise régulièrement de nombreuses crèmes d'oléagineux. Amande, sésame blanc et noir, noix de cajou, noisettes, j'aime varier. Il existe également sur le marché de la crème de pistache, mais il est vrai qu'elle est plus coûteuse et j'avoue que je n'ose pas l'acheter souvent. Enfin il y en a existe une que je n'ai jamais trouvée... celle à partir de noix. Pourquoi ? Je ne sais pas. Ici, je vous présente... [Lire la suite]
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29 janvier 2013

Panna Cotta agar-agar, et gélée d'hibiscus, clémentine

La recette d'aujourd'hui suit de près la coupe de fruits que je vous ai présenté il y a quelques jours. Un rappel au rendez-vous pour l'agar-agar, la clémentine et les fleurs d'hibiscus. Une recette toute simple à composer, rafraîchissante et légèrement acidulée. Une recette sans lait, sans crème et à IG bas, comme souvent chez Miss Pat' ;-) Pour environ 8 petites verrines : 40 g de sirop d'agave 20 cl de crème de soja cuisine 2 cuil. soupe de crème d'amandes blanche 20 g de beurre de cacao 3 g d'agar-agar un peu de lait... [Lire la suite]
27 janvier 2013

Fruits en gelée d'hibiscus et de clémentine

C'est la première fois sur ce blog que je fais part d'une recette comportant de l'agar-agar. Pourtant, cette petite poudre magique 100 % végétale, et naturelle revient régulièrement dans ma cuisine. Pratique et très diététique, elle a un pouvoir gélifiant équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale ! Trop forte ! Mais d'où vient l'agar-agar d'abord ? Il est extrait de la paroi cellulaire de certaines algues rouges. Pour l'extraire, on lave, sèche et fait bouillir les algues. Celles-ci libèrent un... [Lire la suite]
Posté par DEBORAH101 à 14:38 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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