08 mars 2015

Assiette vegan avec patate douce au Garam Masala

    "Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En, hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange », me dit Wikipédia.  La composition varie en fonction des épices que l'on y met : il fait partie des curry. La caractéristique des curry est justement cette variation de recettes de mélanges d'herbes et d'épices pour pimenter les plats mijotés en fonction des cultures, des traditions familiales...... [Lire la suite]

19 février 2015

Pastilla végétarienne sarrasin et oignon rouge

Pour mes petits pigeons     La pastilla, à l'origine, est un plat traditionnel du maghreb constitué d'un feuilletage fourré d'une farce avec du pigeon (ou du poulet), de l'oignon, des amandes, des épices, des herbes. La tradition est de saupoudrer la pastilla de sucre glace et de cannelle.    [ Lire la suite... ]      
24 janvier 2015

Chips de patate douce & Amandes épicées

Grignotage éphémère       [Lire la suite...]        
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10 septembre 2014

Terrine haricots, coco & curry (c'est végétal ! )

Les légumineuses (lentilles, haricots secs, pois chiches, fèves, etc... ) sont des aliments précieux, et notamment pour celles et ceux qui ont une alimentation presque ou totalement végétarienne. Grâce à leur richesse en protéines, les légumineuses remplacent un bon morceau de viande. Surtout si on prend soin de bien les préparer et de les incorporer dans de bonnes recettes. Si on en mange en quantité raisonnable à chaque fois et en complément de céréales, elles seront alors très digestes. Il ne faut donc pas hésiter à en manger... [Lire la suite]
05 mars 2014

Dahl aux deux lentilles et aux épices

Le Dahl (plusieurs écriture : dhal, dahl ou daal) désigne en Inde plusieurs plats de légumineuses de type lentille et signifie en sanscrit "séparer". Là-bas, en effet, les légumineuses sont souvent décortiquées pour être transformées en farine, en galette... alors que chez nous, l'enveloppe est presque toujours conservée. On donne également ce nom à un potage épais cuisiné à partir de Dahl. Pour un repas végétarien équilibré, on ajoutera au dahl des céréales et des légumes. Le Dahl sera cuisiné avec de multiples épices : gingembre,... [Lire la suite]
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16 octobre 2013

Velouté de pois cassés et crackers à la polenta et à la farine de châtaigne

J'aime beaucoup cuisiner les légumineuses. Pois chiches, pois cassés, haricots azukis et cie... Je n'hésite pas à en préparer souvent car ils apportent de nombreux nutriments et remplacent aisément la viande. Ce mercredi, sur le blog Un Ti Bébé d'Evelyne, je vous propose les pois cassés dans une recette à l'indienne sous forme de velouté : la noix de coco et le curry sont souvent présents dans ma cuisine, auxquels j'ajoute toujours quelques gouttes de sauce de soja : l'alliance parfaite. Je vous ferais part également... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

Tourte à la patate douce (VG)

Une pâte à tarte assez fascinante... à la voir, on penserait au chocolat. Et pourtant, il n'y en a pas un gramme... Le secret ? Une touche de farine de pépins de raisin donnant instantanément une coloration marron cacao à la pâte : pour, nutritionnellement, son pouvoir antioxydant remarquable et sa richesse en fibres (voir ICI quelques informations) et gustativement, le goût "rustique", corsé qui donnera, grâce au soutien de quelques épices, une tarte riche en... [Lire la suite]
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07 juillet 2013

Whoopies aux carottes et au fromage frais

Aujourd'hui, du soleil pour tout le monde ! Il fait chaud, et ça fait drôlement du bien. Côté cuisine, je mise sur les petits amuse-bouches pour inviter les copains à l'apéro ou pour les pique-niques. Des amuse-bouches sous forme de woopies et à base de carotte, de curry et de fromage frais qui rappelleront les pop cakes que j'ai confectionnés il y a peu de temps pour mon petit bébé et que j'avais présentés sur le blog d'Evelyne "Un Ti Bébé". J'ai incorporé du sésame noir dans ma crème au fromage frais. Dommage que cette charmante... [Lire la suite]
30 juin 2013

Curry de pois-chiches

    En Inde, on ne parle pas de curry, mais de "massala", qui signifie "mélange". Le curry a une couleur dorée grâce au curcuma ou au safran. Ensuite, les mélanges sont infinies ! Clou de girofle, piment, cannelle, poivre, gingembre, cardamome, oignon, ail... Les épices peuvent être nombreuses et donnent un résultat fort et piquant, doux et subtil... Selon les goûts ! J'ai toujours à la maison des mélanges tout prêts, mais j'aime aussi m'amuser avec les épices et faire les mélanges de mon choix. Ici, j'ai... [Lire la suite]
01 mai 2013

Tempeh au lait de coco et au curry

Le tempeh est un aliment de base en Indonésie. Il résulte de la fermentation des graines de soja jaunes immatures, dépelliculées en 24 heures en un aliment beaucoup plus digeste et beaucoup plus en riche en vitamines du groupe B, notamment en vitamine B12, cette fameuse vitamine quasiment inexistante dans le monde végétal. Cette dernière est synthétisée par une bactérie qui se développe en même temps que la moisissure utilisée pour transformer le soja en tempeh (Rhizopus oligosporus) .* Le tempeh est également riche en... [Lire la suite]
Posté par DEBORAH101 à 21:18 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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