Cupcakes à l'ananas (appauvris en gluten)
Il y a quelques temps, sur mon blog, je vous avais fait part d'une petite recette de cupcakes assez traditionnelle avec un glaçage léger, et une quantité de sucre raisonnable : beaucoup plus light que les "vrais" cupcakes américains lourds de beurre, de crème, de sucre... et de colorants !
Ici, je me relance dans la confection de petits cupcakes. Rapides à faire, ils sont toujours épatants à voir et parfaits pour recevoir ses amis. Côté parfum, je choisis encore une fois l'ananas. Pour la recette, vous verrez, il y a quelques changements du côté des ingrédients...
Retour sur ma recette de cupcakes à l'ananas, version du 19 février 2013
Ici, je vous propose une version moins classique de cupcakes avec un mélange original de trois farines pour un résulat nutritif, goûteux et allégé en gluten donc plus digeste puisque ce dessert gourmand contient de la farine de riz, de la farine de coco, toutes deux naturellement sans gluten, et enfin de la farine d'épeautre.
Je peux vous avouer fièrement qu'à la maison, nous avons adorés cette version. Les farines sans gluten de riz et de coco ont, je pense, contribuer à l'onctuosité et le fondant en bouche du cake. J'ai essayé la même recette avec seulement de la farine de blé et un peu de farine de coco et le résultat était moins agréable car le gâteau était plus compact et beaucoup moins fondant.
Comme le veut cette fois-ci la tradition, j'ai finis mon cupcake avec une bonne couche de glaçage très gourmand à base de Mascarpone : eh oui j'ai craqué, j'adore cette crème onctueuse.
Pour éviter que la pâte soit trop sèche, la farine de coco buvant beaucoup, beaucoup, j'ai versé sur le gâteau encore chaud, tout juste sorti du four, le jus naturel contenu dans le pot en verre d'ananas que j'ai acheté pour l'occasion. Vous pouvez aussi utiliser des fruits frais et fabriquer un sirop à base de jus de fruits ou avec du sirop d'agave, de l'eau, et pourquoi pas un peu de rhum ambré si le dessert est interdit aux enfants, na !
Les ingrédients pour environ 8 cupcakes :
- 50 g de farine de riz complet
- 50 g de farine d'épeautre complète
- 30 g de farine de coco
- 200 g d'ananas coupée en dés (pour moi, bocal en verre)
- 3 oeufs
- 80 g de sirop d'agave
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 150 g de mascarpone + 80 g de sucre de bouleau, ou poudre d'agave ou sucre blond
La préparation :
Préchauffer le four à 160°. Dans un saladier, battre les oeufs entier. Ajouter le sirop d'agave, les trois farines, le sel et les grains de la gousse de vanille grattée. Bien mélanger. Ajouter enfin les dés d'ananas.
Répartir la pâte dans 8 moules à cupcakes. Enfourner pour 15 minutes. Ensuite, enduire les cupcakes du jus naturel d'ananas.
Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone avec le sucre. Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes de cette crème.
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