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C'était le 29 novembre 2011... mon bébé a eu 1 an hier.

C'est un anniversaire évidemment très important à nos yeux. Juste une petite bougie, mais quelle grande signification pour nous ! Un an de bonheur avec Paul.

Pour l'occasion, j'ai choisi de faire un gâteau en m'inspirant des desserts de Marie Chioca dans le livre "60 desserts à index glycémique bas".

Chacun de ces desserts contient du sirop d'agave, des oléagineux, du chocolat noir, de l'agar agar... Souvent des fruits, mais là il n'y en a pas !

Nous trouverons les autres ingrédients dans mon gâteau, et plus précisement de la crème d'amande blanche, de l'huile essentielle d'amande amère, du chocolat, l'ingrédient incoutournable quand il s'agit de gâteaux d'anniversaire !

J'ai de l'agave non sous forme de sirop, mais sous forme de poudre, ce qui rappelle davantage le sucre blanc. On en trouve en diététique. Je trouve que c'est assez pratique et sûrement nécessaire pour garder une bonne consistance dans certains desserts. Mais ce n'est pas la même chose que le sucre raffiné. Surtout au niveau nutritionnel, notamment son index glycémique est très différent et est considéré bas.

Ce gâteau est un vrai régal. Je vous donne la recette tout de suite. Merci à toi Marie.

 

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Les ingrédients :

Pour la génoise :

  • 125 g d'amandes en poudre
  • 4 oeufs
  • 2 cuil. soupe de sucre d'agave
  • 4 gouttes d'huile essentielle d'amande amère
  • 3 cuil. soupe de cacao en poudre
  • 3 cuil. soupe de rhum ambré

Pour la couche de crème :

  • 4 cuil. soupe de crème d'amandes blanche
  • 3 cuil. soupe de sucre d'agave
  • 3 oeufs
  • 4 petits suisses
  • 10 cl de crème de soja (ou normal si on préfère)
  • 2 g d'agar-agar
  • cannelle (j'ai mis quelques gouttes d'huile essentielle) ou de la vanille si on préfère

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La préparation :

Préchaufler le four à 170°. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Mélanger tous les autres ingrédients de la génoise et incorporer délicatements les blancs montés.

Faires couler la pâte sur un plateau allant au four, en forme de cercle.

Cuire pendant une vingtaine de minutes. Surveiller.

Découper la pâte à l'aide d'un cercle à patisserie et le laisser dessus.

Pour la crème, verser dans un bol la crème d'amandes, les petits suisses, la cannelle ou la vanille et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une base fluide, sans grumeaux.

Dans une casserole, verser la crème de soja, et le sachet de 2 g d'agar-agar.

Monter les blancs en neige.

Faire chauffer la casserole jusqu'à frémissement et incorporer rapidement le mélanger à la crème d'amande. Laisser encore chauffer quelques secondes.

Incorporer les blancs en neige. Verser la crème dans le cercle à patisserie, sur la génoise. Laisser refroidir quelques heures au frais.

Décorer le gâteau : copeaux de chocolat, etc...

Puis déguster !

GATOPAUL